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Nur Hopfen, Malz und Wasser
Unser Bier ist ein Naturprodukt – Hopfen, Malz und Wasser. Durch würziges Gerstenmalz erhält es seine nährende Substanz, durch den herben Hopfen seine anregende Kraft. Zirka 1.400 Milligramm Mineralien je Liter erhöhen seinen Gesundheitswert.
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Die wichtigsten für unser Bier relevanten chemischen Bestandteile des Hopfens sind neben den ätherischen Ölen die Bitterstoffe. Dazu gehören die Hopfenbittersäuren (Humulon und Lupulon), Weichharze und das Hartharz. Für den Bittergeschmack unseres Bieres sind in erster Linie die Umwandlungsprodukte der sogenannten a-Bittersäuren ausschlaggebend. Ebenfalls von Bedeutung ist der Hopfengerbstoff, der die Eigenschaft hat, mit dem Eiweiss unlösliche Verbindungen zu bilden. Dies spielt bei der Bruchbildung während dem Würzekochen und im Hinblick auf die Eiweisstrübung des Bieres eine Rolle. Der Hopfengerbstoff hat zudem Einfluss auf den Biergeschmack.
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In unserer Brauerei wird eine spezielle Braugerste verwendet. Es handelt sich dabei um eine Art der Sommergerste, die zweizeilig, bepelzt und gegrannt ist.
Einwandfreie Gerste hat einen hohen Extraktgehalt (damit sind lösliche Inhaltsstoffe gemeint) von 79 – 82% (für eine gute Malzausbeute), eine Keimfähigkeit von mindestens 95% (nur keimfähige Körner bilden stärkeabbauende Enzyme) und hinsichtlich der Vermahlung im Sudhaus (Schrotung) möglichst gleichmässige, volle Körner.
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Die mineralische Zusammensetzung und die natürliche Qualität unseres Brauwassers ist eine wesentliche Voraussetzung für die hohe Qualität. Das Wasser muss frei von Mikroorganismen sein, geschmacklich einwandfrei, geruchlos und klar.
Für helle Biere und Pilsbiere soll die Karbonathärte von Wasser möglichst gering sein, während dunkle Biere karbonatreiches Wasser bei geringer Nichtkarbonathärte günstig sind. Dies ist aber kein allgemeingültiger Richtwert. Jede Brauerei hat ihre eigenen Regeln und Richtlinien.
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3. Brauerei Advent
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Natürlich wieder mit unserem Orig. Rieder Bierpunsch. |
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